成宜和牛肉面原来是这样做出来的...
发布时间：2023-10-25
兰州成宜和牛肉面的制法是很讲究的，是经过了选面（一般是选择高筋面粉）、和面（这是拉面的基础，要注意水温，而且夏天冬天都有不一样的要求，更有传闻说这面要经过"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”）、饧（xing,二声）面（就是放置一段时间，提高面筋的产出）、溜面（就是反复的揉，咱们看到师傅拉面时所用的面就是这样产生的）、拉面（将面拉成需求的样子，然后下锅），这些过程。
还有很重要的一道工序就是：熬汤！
有人甚至说“吃牛肉面不喝汤，就等于没吃牛肉面”，“汤就是牛肉面的灵魂”。足以见得，汤在牛肉面中举足轻重的地位。
熬汤时一般选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成。
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