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成宜和牛肉面|来兰州,请你吃一碗地道的牛肉面!

发布时间:2023-6-27

一百多年前,一位名叫马保子的年轻人,挑着担子,在兰州南关什字大菜市,售卖“热锅子面”。

所谓热锅子面,就是担子的一头,用小煤炉熬着牛肉汤,另一头挑着早起做好、放凉的面条。

等到客人需要时,就把面条放进热汤中翻滚片刻,即可食用。

每一个准备去兰州的外地人,十有八九都有个冒着香气的美好愿望:

“吃一碗地道的兰州拉面”。



理想很丰满,但千万不要说给兰州人听,更不要让他们推荐一家“兰州拉面”店。

否则,你只会收到一句冷漠的“兰州没有兰州拉面”,并且失去一个朋友。

兰州拉面,是兰州人乃至甘肃人心中,碰不得的“雷区”。

如今,兰州人每天能吃掉超过200万份牛肉面,消耗40万公斤面粉。

牛肉面,早已成了这座城市的味觉基因,写进了这片土地的记忆里。

兰州人管它叫“牛大”,像是在称呼一位老朋友。如果你能听懂什么是“扎牛大”,无疑是入乡随俗好的证明。

它们带来的温暖和慰藉,或许是共通的。



兰州牛肉面,是兰州人用多年的手艺和坚守,熬出了滋养兰州人的浓香厚意,成了无法割舍的家乡味道。

这或许,就是食物的原本意义。
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