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舌尖上的美味,成宜和牛肉面

发布时间:2022-7-26

     “清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底”,这是美食名家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。1915年,回族人马保子因生计所迫,开始在家制作“热锅子”牛肉面,用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。这本是一种面条的简易做法,在凉面上浇上热汤汁即可食用。后来,他别出心裁地尝试现场拉面、煮面,又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中,顿时香气袭人,由此创立了兰州清汤牛肉面。



       牛肉面是兰州人生活的一部分,看人吃面,往往就能知道这个人的性情。而兰州人骨子里的幽默和自嘲精神,也透在那些和牛肉面有关的段子里。

       对于热爱饮酒的兰州人而言,牛肉面有种魔力,每当宿醉之后肠胃不适,一碗牛肉面下肚,立刻元气满满。改革开放初期,物质匮乏,普通老百姓能吃一碗牛肉面就跟过年一样,而如今过年期间,牛肉面馆都要关门歇业几天。大年初三,少数开门迎客的牛肉面馆都会被挤得水泄不通,人们迫不及待地来到这里,仿佛吃到这一碗面,日子又重新回归了正常的轨道。
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